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陕西BiángBiáng面的做法

发布者:慧仙 来源:佛缘在线www.foyzx.com 时间:2020-05-23

 

劲道

  BiángBiáng面就是陕西人民经常说的裤带面。BiángBiáng面和陕西人民的油泼面极其相似,为什么命名一个如此复杂的汉字呢?BiángBiáng面的口感劲道主要是因为在扯面的时候扯面师傅有节奏地让面和桌面碰撞,多次碰撞就增加了面的劲道,在撞面的时候会发出BiángBiáng的声音,因此得名。

  ■ 食材

  BiángBiáng面:中筋面粉475g、玉米淀粉25g、盐5g、温水265g

  配菜:黄豆芽、青菜、包菜丝、胡萝卜丝、姜末

  ■ 调料

  十三香、生抽、素鲍鱼汁、干辣椒面、醋、油、水

  ■ 做法

  1、和面:盐用温水化开,将称好的面和淀粉搅拌均匀,缓缓倒入90%盐水;

  2、调水:剩余10%盐水进行调水(握拳用指背少量多次沾水反复用力按压面团,左右对折);

  3、醒面:约10分钟,可适量增加时间,面将会越劲道;

  4、做剂子:将面团揉搓成条状,做成每个30g的面剂子,依次滚动均匀,放入刷过油的面盆,最后在面剂子上再刷一层油后封好,避免风干。

  ■ 出餐

  汤锅里加水烧开,BiángBiáng面边入锅,水开后加凉水一次,两开出锅;

  用笊篱捞出面放入碗中,依次摆上焯过水备好的菜品,调入适量的调味品泼油,最后倒入醋汁即可。

(责任编辑:常春法师)

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