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素酱的制作

发布者:慧仙 来源:佛缘在线www.foyzx.com 时间:2020-05-09

 

辣酱

  素肉燥酱

  ■ 材料

  大豆蛋白粒干的2两、素蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、姜末适量、油适量、盐适量。

  ■ 做法

  1、大豆蛋白末泡水至软,挤干水分。热锅,下花生油,爆香姜末;

  2、待姜末四溢时,下大豆蛋白末末,翻炒,至变色时加入素蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟,盛起来;

  3、出锅之前,依个人口味酌情加盐。

  香菇炸酱

  ■ 材料

  香菇、熟花生米、熟芝麻、生抽、老抽、白糖、豆豉酱

  ■ 做法

  1、熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;香菇洗净切小丁备用;热锅放油;

  2、下姜末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5~6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可。

  什锦菌菇酱

  ■ 材料

  姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑香菇、八角、桂皮、姜、黄豆酱 、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻。

  ■ 做法

  1、干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后。再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用;

  2、锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀;

  3、倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。

  香辣酱

  ■ 材料

  黄豆酱500g、姜末少许、辣尖椒200g、小米椒50g、食用油60g、糖40g。

  ■ 做法

  1、将辣椒剁碎,姜切碎;

  2、将食用油倒入锅子加热;

  3、下辣椒、姜一起翻炒。再把酱都倒入,炒匀之后小火煮,不时地翻炒下,防止糊锅;

  4、等酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀;

  5、用消毒、晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上。

  炸酱茄丁

  ■ 材料

  紫茄子3条、生姜1小块、干红椒3只、糖、生抽、老抽少许、生粉少许、香麻油、甜面酱、红油豆瓣酱。

  ■ 做法

  1、茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用;生姜洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用;

  2、起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末及干红椒圈炝锅;

  3、将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟;

  5、将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,翻炒两下起锅盛盘。

  八宝辣酱

  ■ 材料

  豆干3片、冬笋50g、青豆、腰果、花生、香菇、姜末、香辣酱1汤勺、老抽少许、白糖1小勺、 高汤、水淀粉、油。

  ■ 做法

  1、主料切成1.5CM见方的小丁;

  2、锅中倒入油烧热,倒入青豆油炸1分钟捞出,沥干油分备用;

  3、接下来放入豆干、冬笋、香菇、花生炸至7-8成熟,沥干油分,捞出备用;

  4、锅中留少许底油,加入少许姜末爆香;

  5、加入1大勺香辣椒,加入过油的主料(青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐,少许老抽上色;

  6、大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前拌入腰果,最后撒上青豆即可。

(责任编辑:常春法师)

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