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感通茶

发布者:慧仙 来源:佛缘在线www.foyzx.com 时间:2020-10-13

 

名茶

  感通茶属于绿茶类,为恢复历史名茶,因产于云南大理感通寺而得名。《明一统志》记:“感通茶,感通寺出,味胜他处产者。”明代学者李元阳在《大理府志》中称:“感通茶,性味不减阳羡(江苏宜兴),藏之年久,味愈胜也。”

  感通茶是云南著名的佛茶,外形条索卷曲,色泽墨绿油润显毫。冲泡后,香气馥郁持久,汤色清澈明亮,滋味醇爽回甘,经久耐泡,故历来被当作茶中上品,专供禅僧辩论佛理、招待施主,献茶待客之用。冲泡大理感通茶,通常用盖碗或瓷杯作盛器,用90°C山泉水沏茶。

  茶起源于中国,云南是茶的原产地,是茶的故乡。茶从发现到利用,经过了一段漫长的岁月,佛教也起了积极的推动作用,佛门弟子认为,饮茶可以提神醒脑、驱除病魔,有利于清心修行,我国的名茶很大一部分最初是由寺院种植、采制,如感通茶、四川蒙顶、黄山毛峰、庐山云雾、天台华顶、西湖龙井、雁荡毛峰等名茶,都是产于寺院附近。

  大理的名茶与佛寺也有着不解之缘,最早栽种于三塔寺和感通寺,以感通茶最负盛名。据明代《大理府志》载:“感通寺在点苍山圣应峰麓,有三十六院,皆产茶树,高一丈,性味不减阳羡,曰感通茶”。清代余怀《茶苑》记:“感通寺山岗产茶,甘芳纤白,为滇茶第一。”

  感通寺,位于大理市苍山圣应峰南麓,大理古城和下关之间,原名荡山寺,相传建于唐南诏时期,兴盛于明,是大理建寺最早最有代表性的寺院,极盛时有大小佛寺三十多院落,现大部分已毁,仅存大片建筑遗址。寺院背靠苍山、面对洱海,寺前林木葱郁,寺旁泉水叮咚。感通寺建成便以环境幽静、殿宇轩昂、香火旺盛而被誉为“苍洱名山第一寺”。

  明嘉靖年间(1522~1565年),四川新都人杨慎贬官到云南,曾寓居寺内斑山楼,著音韵学书《转注古音略》。为此,大理名士李元阳题楼名《写韵楼》,刻匾挂于楼前。

  明末清初,爱国诗僧担当和尚从鸡足山来此居住,因仰慕杨慎品学,重修写韵楼作为自己居室。故后人又有“奇花龙女传千古,名士高僧共一楼”之说,并作成楹联,挂在写韵楼门柱上。担当和尚还曾写过一联:“寺古松森,西南揽胜无双地;马嘶花放,苍洱驰名第一山。”担当和尚圆寂后葬于现大云堂之后,其塔铭及“一笑皆春”木匾至今尚存寺内。

  万历年间,李元阳在感通寺寒泉旁修建了“寒泉亭”,并邀云南巡按刘维同游感通寺,刘维还写了篇《感通寺寒泉亭记》。刘维的《感通茶与僧话旧》:“竹房潇洒白云边,僧话留连茗重煎。海山久思惟有梦,山中长住不知年。”则流露出在感通寺品茗的美好回忆。

  明代著名地理学家徐霞客在1639年的农历三月十四日游感通寺后,在《滇游日记(下)》中记:“中庭内外,乔松修竹,间以茶树。树皆高三四丈,绝与桂相似,时方采茶,无不架梯树者。茶味颇佳,焙而复爆,不免黝黑。”清康熙三十三年(1694年)黄元治《荡山志略》中记:“苍山圣应峰感通寺古茶五株……茶味甚佳,类六安茶也。”

  名山名寺有名茶,感通寺茶在地方志中列为大理的首选名茶,早在南昭、大理时期,感通寺的僧侣就已经开始种茶、制茶,茶已成为寺僧之业。现今寺内所保留的两株古茶树,为建寺时所植。当时的感通寺不仅对茶叶的栽培、焙制有独特的技艺,还十分讲究饮茶之道。

  饮用感通茶十分讲究,先用木桶取回寺院后山泉水,放在大土罐中煨沸,一旁用小土陶罐装入感通茶放在木炭火上抖烤,待茶烤到微焦黄时,分装在陶瓷杯中,注入沸水,即刻茶香四溢。

  感通寺的名茶、名泉相得益彰,使感通山麓几百年来一直成为大理的一块游览胜地,而且与茶文化发生了密切的联系。在感通寺下的华藏山有一泉,水质甘洌,清凉爽口。相传明代御使李中溪邀按察使刘维游荡山时,感通寺僧印光和尚献茶。刘维在此曾与印光和尚品茶论法,被后人传为佳话,并建亭于池畔,以示纪念。今泉已废,遗址尚在。

  1985年,下关茶厂为了恢复历史名茶,专门组织技术人员对大理感通茶进行了历史和现状的考察分析,经过反复的试制,最终以春季幼嫩芽叶作为原料,参照历史记载的加工工艺,结合现代新技术,成功制成了感通茶。

  感通茶属今所说的“古树乔木茶”,以茶树一芽一叶或一芽二叶初展嫩梢为原料,经杀青、揉捻、初烘、复揉,整形、毛火、足火等工艺加工而成。

  如今,感通茶已被广泛种植于苍山马龙峰山脚,感通寺方圆近十平方公里范围内,曾经稀罕难求的佛茶,也已进入了寻常百姓之家。

(责任编辑:常春法师)

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