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狗牯脑茶

发布者:慧仙 来源:佛缘在线www.foyzx.com 时间:2020-06-16

 

绿茶

  狗牯脑属于弯曲形炒青绿茶,亦称狗牯脑石山茶,产自江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山一带,因产地而得名。外形紧结秀丽、芽端微勾、显毫,色泽翠绿,汤色黄绿明亮,香气高雅、略带花香,滋味甘醇清爽,叶底黄绿匀整。曾获巴拿马国际食品博览会金奖,如今更是国家地理标志产品。

  冲泡狗牯脑茶,通常选白瓷杯,用85°c左右的山泉水冲泡。冲泡后,但见杯中茶叶细条渐渐挺直,叶尖朝上,叶片缓缓舒展;汤色清亮,略呈金黄。呷一口,清凉芳醇,香甜沁心,回味悠长。其有益成分含量较高,富含茶多酚、氨基酸、芳香物等,具有高山茶的优良风格。

  狗牯脑茶产于罗霄山脉井冈南麓的遂川县,遂川是著名的“中国绿色名县”,素有“南井岗”之称。在遂川连绵不绝,逶迤苍莽的群山中,有一座外形独特的山,因其山形似狗头,被当地人称之为“狗牯脑”。

  狗牯脑山位于罗霄山脉南麓支系的群山之中,这里苍松劲竹,百鸟高歌,清泉不绝,云雾弥漫,昼夜温差大,且雨量充沛,土壤腐殖层深厚,土质松软多砂,呈酸性,是栽培茶树的绝妙佳境。独特的区域、土壤、气候造就了遂川一流的宜茶生态环境,也造就了遂川茶叶纯天然、无污染的先天品质。

  狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一,绿茶当中的稀有品种。据《遂川县志》记载:狗牯脑茶的种植始于明代末年。相传遂川汤湖一个名叫梁为镒的放排工因为突遇洪水,流落南京,被种茶的太湖女子杨氏救助,两人喜结良缘,后来夫妻双双携带茶籽返回家乡遂川汤湖,在当地的狗狜脑山上开荒种茶,创造了一套独特的狗牯脑茶制作工艺,并且世代相传。

  但由于茶树株数不多,产量很少,加之当时交通不便,它象一颗璀灿的明珠,沦落在深山谷地,未曾放射闪亮的光芒。直到清代嘉庆年间,皇帝品尝到此茶,才以产地正式命名为“狗牯脑”茶。据县志铭记:“始则面小而量小,视为珍品,历年作为贡品供帝王享用。”

  1915年,遂川茶商李玉山采用狗牯脑茶树鲜叶制成银针茶,运往美国旧金山参加巴拿马国际博览会,受到高度评价,并荣获金质奖章和特等奖状,被誉为“顶上绿茶”。1930年李玉山之孙李文龙将此茶改名为“玉山茶”,在浙赣特产联合展览会展出,又荣获甲等奖状。狗牯脑茶由于两次获奖,从此名声大振。随着历史的变迁,“玉山茶”改名为“狗牯脑茶”。

  狗牯脑茶的制作技术,在过去是很神秘的。狗牯脑茶的制作技术始于明朝末年茶农梁传谥,梁家对制茶技术严加保密,世代内传,不越家门,只传儿子,不传女儿。直到解放初,会制狗牯脑茶的还只有极少数人,生产发展受到极大的限制。解放后,党和人民政府对茶叶生产极为重视,在当地兴办了专制狗牯脑茶的茶场,并对梁家的后裔进行了耐心细致的思想工作,梁家后裔粱奇桂终于将制作狗牯脑茶的技术秘密献给了国家,使狗牯脑茶的生产得到了较大的发展。

  狗牯脑茶鲜叶选自当地群体小叶种,于清明前后采一芽一叶初展,以叶背多白茸毛的茶尖为原料,经杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等工序制成。制成后的成品茶外形卷曲细紧,莹润生光,白毫显露。冲泡后,汤色嫩绿,香气清雅,滋味甘醇,叶底匀一。饮后回味悠长,唇齿留香,是难得的高山有机茶。特级茶泡茶时,芽叶挺直,尖端朝上。

  狗牯脑茶在1982年被评为江西省名茶,1985年被评为江西省优质名茶,并选送中国名茶展评会。1992年,中国茶科所专家对保存在国家种植资源圃里的遂川“狗狜脑”品种进行了多项研究,鉴定狗狜脑茶为有性繁殖的群体种。2012年11月,3000株“狗狜脑”小叶种茶苗分别运送至全国四所农科所,进行为期四年的茶树品种“区域试验”,这标志着狗狜脑茶种纳入国家重点优良品种选育推广范畴。

(责任编辑:常春法师)

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