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宋徽宗的“七汤点茶法”

发布者:慧仙 来源:佛缘在线www.foyzx.com 时间:2019-08-19

 

点茶

  七汤点茶法,为北宋的第八位皇帝宋徽宗赵佶所著《大观茶论》最为精彩的部分,书中对点茶技巧说明得非常详细、对茶筅搅拌的轻重、方式也多有著墨。如果在现代茶馆,使用仿宋七汤点茶粉点茶,是怎样的体验呢?

  第一汤

  量茶受汤,调如融胶。言下之意就是调膏。茶粉大概一勺半左右,用沸水去注,像调芝麻酱一样调成粘稠状,形成胶质物,颗粒必须全部溶解,茶粉和茶粉之间咬合在一起。

  注水时要沿着茶盏的四周边往里加水,手法要轻,不要触到茶盏。搅动茶膏时,手腕要以茶盏中心为圆心转动,渐渐加力击沸,就像发酵的酵母在面上慢慢发起一样,使汤花从茶面上生出来。

  第二汤

  二汤,击拂既力、珠玑磊落。快速和用力是第二步的关键要素,如果打出大泡泡和小泡泡,那就是珠玑磊落了。

  注汤时,落水点变化到茶面上,先要细细地绕茶面注入一周,然后再急注急上,不得有水滴淋漓,以免破坏茶面;另一只手持筅用力击拂,这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽,茶面上升起层层珠玑似的细泡。

  第三汤

  击拂轻匀,粟文蟹眼。注少量水,开始第三汤,使用茶筅的速度要均匀,匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。

  注水要多,像上面那样击拂,击拂得轻而均匀,使茶面汤花细腻如粟粒、蟹眼,并渐渐涌起。这时茶的颜色已十得六七了。

  第四汤

  稍宽勿速,轻云渐生。使用茶筅的幅度要大,速度比三汤要小。所谓的轻云渐生,就是指茶面的颜色变得比较白。

  注水要少,茶筅转动的幅度要大而慢,这样,云雾渐渐从茶面生起。

  第五汤

  乃可稍纵,茶色尽矣。注入少量水,这第五汤,我们可以打的随性点,随意地打,汤的标准就是其实就是水乳交融。

  水要放的稍快些,筅击拂要均匀而透彻。如果茶面上的汤花还没有泛起来,就用力击拂使他发立起来;有的过于泛起而高于他处,就用筅轻轻浮动使它凝集起来。这时茶面如凝冰雪,这时茶色已全部显露出来。

  第六汤

  以观立作,乳点勃然。继续注水做第六汤,要做出乳点勃然,就是要把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来,使得乳面更厚。

  只是点水于汤花过于凝聚的地方,目的在于使整个茶面汤花均匀,运筅宜缓而轻拂汤花表面。

  第七汤

  乳雾汹涌,溢盏而起。最后一步,就是击打,在中上部快速地击打。直到周回凝而不动,是谓咬盏。

  看整个茶盏中注入的水够不够茶盏的五分之三,看茶汤浓度如何,可点可不点,茶筅的击拂到此也可停止。

(责任编辑:常春法师)

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